Скърт стек от Блек Ангъс Bioangus

Skirt стекът е изрязан от диафрагмата на говедото, което се намира в областта на коремната част, между гърдите и корема (наричана "plate" или "short plate"). Това е мускул, който работи активно, което придава на месото неговата характерна жилава структура, но също така и силен месен вкус. Въпреки че не е толкова крехък, колкото някои други стекове, Skirt стекът се отличава с уникалния си интензивен вкус.

Видове Skirt стек:

Има два основни вида Skirt стек:

1. Outside skirt (външен скърт): Това е по-дълго и по-широко парче месо, което е малко по-крехко и се намира извън коремната кухина.
2. Inside skirt (вътрешен скърт): Това е малко по-тънко и по-жилаво парче месо, което се намира вътре в коремната кухина на животното.

Описание:

• Текстура: Skirt стекът има груба текстура с дълги, видими мускулни влакна, които му придават жилавост. Затова е важно да се нареже напречно на влакната след готвене, за да стане по-крехък.
• Мазнина: В сравнение с други стекове, като рибай или контрафилето, Skirt стекът има по-малка мраморираност, но все пак съдържа достатъчно мазнина, за да остане сочен при правилно приготвяне.
• Вкус: Това е едно от най-вкусните парчета говеждо месо благодарение на интензивния месен аромат. Въпреки че не е толкова крехко, наситеният вкус компенсира жилавостта.
• Форма: Skirt стекът е дълъг и тънък, което го прави идеален за бързо готвене на висока температура.

Хранителен състав и ползи на Скърт стека

1. Богат на протеини и хранителни вещества: Скърт стекът е отличен източник на висококачествени протеини и съдържа важни витамини и минерали, включително желязо и витамини от група B, които са ключови за поддържане на добро здраве.
2. Високото съдържание на протеини прави Skirt стека добър източник на аминокиселини, които са важни за мускулите и възстановяването.
3. Мазнини: Skirt стекът има по-ниско съдържание на мазнини в сравнение с други стекове, но съдържа полезни мастни киселини.
4. Енергийна стойност: Високата енергийна стойност на стека го прави идеален за физически активни хора и спортисти.

 Вкусови характеристики на стека

Skirt стекът има уникални вкусови характеристики, които го отличават от другите стекове. Основните му предимства са наситен и богат месен вкус, заедно със способността да абсорбира маринати и подправки. Ето основните му вкусови характеристики:

1.      Интензивен месен вкус: Skirt стекът е известен с дълбокия си и наситен вкус на говеждо. Това се дължи на факта, че е изрязан от активен мускул, което му придава плътен и силен аромат. В сравнение с по-нежните стекове като филе или рибай, той има по-изразен говежди вкус.

2.      Добра абсорбция на маринати: Благодарение на структурата на месото с дълги мускулни влакна, Skirt стекът много добре поема маринати. Това го прави отличен избор за рецепти с подправки и киселинни съставки като лимонов сок, соев сос или оцет. Мариноването подобрява вкуса му и добавя крехкост.

3.      Малко мазнини, но все пак сочен: Въпреки че не е толкова мраморизиран като рибай, Skirt стекът съдържа достатъчно мазнини, за да остане сочен при правилно приготвяне. При готвене на висока температура, мазнините се топят и придават допълнителен аромат и сочност на месото.

4.      Жилавост и текстура: Skirt стекът има по-груба текстура в сравнение с по-крехките стекове, затова е важно да се нареже напречно на мускулните влакна след готвене, за да се постигне максимална крехкост. Когато се нареже правилно, той е мек и лесен за дъвчене, без да губи от своя характерен вкус.

5.      Силен аромат при готвене на скара: Skirt стекът е идеален за приготвяне на скара, където високата температура бързо кара месото да получи златиста коричка, като същевременно запазва сочността му отвътре. Когато се пече на скара или грил тиган, той развива дълбок, опушен вкус.

Устойчиво производство и хуманно отношение към животните

• Премиум качество: Произведен от животните на BioAngus, телешкият Скърт стек е гаранция за високо качество и устойчиви практики в отглеждането на животните.
• Органично качество: Месото е напълно органично, без добавени хормони и други субстанции, което гарантира чистотата и качеството на продукта.
• Хуманно отношение: В нашите ферми се прилагат всички правила относно хуманното отношение към животните.

Заключение:

Skirt стекът е популярен заради своя наситен говежди вкус и способността си да абсорбира подправки и маринати. Макар че не е толкова крехък като някои други стекове, правилното му нарязване и готвене разкрива неговия сочен и ароматен характер, правейки го отличен избор за любителите на по-силно ароматно месо.